Отслеживание товарно-материальных запасов, покупок и продаж дает важную информацию, которая может изменить вашу планку. Используйте собранные вами данные для контроля затрат, управления покупками и поддержания прибыльности. Эти факторы вступают в игру, когда вы рассчитываете стоимость напитка и ее процент от вашей розничной цены.
1
Создайте электронную таблицу, чтобы ввести свой текущий инвентарь. Настройте отдельные категории для ликера, вина и пива. Перечислите каждый продукт по названию и размеру контейнера. Для спиртных напитков, вина и разливного пива запишите стоимость за унцию. Для пива в бутылках запишите стоимость за бутылку. Включите все предметы в складские помещения, а также запасы в баре. Определите период времени для отслеживания запасов, будь то каждые две недели, каждые четыре недели или ежемесячно.
2
Привлекайте барменов и персонал к учету запасов. Записывайте предметы, перемещенные из складских помещений в бар, и отслеживайте разливы и потери из-за разбитых бутылок. Записывайте перемещения запасов в журнале учета или в отдельной таблице. Менеджеры могут просматривать ежедневный журнал для целей заказа и контроля уровня запасов. В некоторых барах сохраняются пустые бутылки и разбитые крышки для бутылок, чтобы отслеживать инвентарь.
3
Собирайте данные о продажах и запасах в конце каждого периода отслеживания. Отслеживайте общие продажи алкогольных напитков за каждый период отслеживания запасов. Один из способов автоматизировать отслеживание - настроить кассовые аппараты на подсчет продаж спиртных напитков за определенный период. Суммируйте все покупки алкогольных напитков, сделанные за период отслеживания. Проведите конечную инвентаризацию и рассчитайте ее стоимость. Сравните стоимость конечного инвентаря с начальным инвентарем. Разница заключается в сумме корректировки вашего инвентаря.
4
Рассчитайте стоимость продажи напитков. Возьмите цифру для нового приобретенного запаса, затем добавьте или вычтите значение корректировки запасов, чтобы получить стоимость продажи напитков. Вычислите стоимость напитка, разделив общую стоимость продажи напитков на общую сумму продаж батончиков за период отслеживания. Итоговая стоимость напитка представляет собой процент от розничной цены, которую вам обходится каждый напиток.
