Планирование сотрудников для работы в ресторане отличается от графика для других предприятий. Сотрудники ресторана работают в разные смены, как в загруженное, так и в медленное время. В отличие от бизнеса, который открыт с 8:00 до 17:00, рестораны открыты в разное время и требуют сотрудников для выполнения разных задач в разное время. Например, график готовящего повара будет сильно отличаться от графика бармена. Многие программы, доступные в Интернете, позволяют планировать сотрудников, но иногда лучшие методы являются основными.
1
Разместите книгу запросов по расписанию где-нибудь в ресторане, доступную для всех сотрудников. Убедитесь, что они знают об этом, и установите правила использования. Например, все запросы должны поступать к определенному дню или времени.
2
Возьмите несколько листов миллиметровой бумаги, карандаш и маркер. Или, если вы предпочитаете компьютер, откройте пустую электронную таблицу в такой программе, как Microsoft Excel. Разделите сотрудников по типу должностей, а затем перечислите их в алфавитном порядке по категориям должностей - ведение домашнего хозяйства, перед домом, за домом, управление. Ваш первый столбец, будь то в электронной таблице или на миллиметровой бумаге, должен быть «Имена». Это позволит каждому легко найти свое расписание. Используйте свой маркер для разного времени смены или для разных категорий сотрудников, чтобы выделить их.
3
Взгляните на книгу запросов расписания и взвесьте важность каждого запроса. Например, прием к врачу перевесит тех, кто хочет уйти ради развлечения. Постарайтесь выполнить все просьбы или договоритесь с сотрудниками о взаимном прикрытии. Сотрудник, который хочет уехать за город в тот же день, что и человек, записанный на прием к врачу, может быть поощрен оплатить визит к врачу, если ему будет предоставлен другой подходящий выходной.
4
Вычеркните на миллиметровой бумаге или в таблице - используйте крестики или что-то подобное - отрезок времени, в течение которого сотрудник (-и) будет отсутствовать, прежде чем вы заполните график. Это предотвратит случайное наложение этого человека на работу.
5
Запишите каждый день недели, когда ресторан открыт, в верхней части таблицы или миллиметровой бумаги. Разделите каждый из этих дней на «отработанные часы», а затем на общее количество часов. Вы можете сокращать это как угодно.
6
Спрогнозируйте объем бизнеса, который вы получите на каждый день, и в какие часы вы будете наиболее загружены. Это позволит вам пригласить кого-то, чтобы открыть ресторан раньше, проработать занятую часть и уйти в конце напряженного времени, в то время как кто-то другой придет, чтобы помочь в напряженное время (перекрестный человек), а затем кто-то иначе приходит после открытия, работает некоторое время, а затем уходит после того, как бизнес замедлился. Если вы ожидаете очень загруженного времени, но не получаете его, вы можете отпустить кого-нибудь домой пораньше. Персонал на кухне будет довольно предсказуемым, и, если дела не будут очень загружены, обычно в любое время будет работать одинаковое количество людей. То же самое и с посудомоечными машинами и другим обслуживающим персоналом.
7
Загрузите шаблон расписания работы ресторана или программу, если создание его вручную кажется слишком сложным. Многие из них доступны в Интернете. Получите бесплатную пробную версию нескольких разных и создайте для них примерные расписания. Посмотрите, какой из них лучше всего подходит для вас.
