Хлебопекарная промышленность большая и разнообразная. С одной стороны, есть большие пекарни, которые массово производят самую популярную выпечку, в том числе множество небольших закусок. Есть небольшие семейные пекарни, которые специализируются на домашней выпечке, включая хлеб и многие другие виды выпечки. Когда дело доходит до риск, связанный с хлебопекарным бизнесом, многие из них одинаковы, хотя определенные риски и возможности скорее уникальны для небольших пекарен.
Риски хлебопекарного бизнеса
Колебания цен
Колебания цен существуют для любого сезонного товара, в некоторые месяцы их бывает много, а в другие месяцы они становятся редкими. Оказывается, именно такова природа многих видов сырья, используемого в пекарне. Они, как правило, испытывают колебания цен от сезона к сезону, а также от года к году, причем некоторые из этих колебаний цен весьма значительны.
Например, известно, что цена на пшеницу колеблется до 40 процентов от года к году. То же самое и с растительным маслом, которое используют в пекарнях. Цены на природный газ, который часто используется для выпечки продуктов, колеблются до 25%.
Нижняя граница
Эти колебания цен могут иметь серьезные последствия для чистой прибыли хлебопекарного бизнеса, поскольку размер прибыли становится невысоким, и иногда пекарни вынуждены перекладывать часть этих затрат на потребителя, чтобы избежать банкротства.
Распространенный способ избежать риска колебания цен в вашем хлебопекарном бизнесе - заключить контракты, чтобы вы покупали все сырье оптом и по фиксированным оптовым ценам. Это позволяет вам составлять бюджет на будущее, а также иметь возможность точно и последовательно прогнозировать свои затраты и размер прибыли на будущее.
Ограниченные возможности роста
В США уже есть много пекарен, что ведет к насыщению рынка пекарнями всех размеров и специализаций, что делает конкуренция в хлебопекарном бизнесе высокая. Особенностью отрасли является то, что многие пекарни специализируются на специальном хлебе, который стоит дороже, чем обычный хлеб. Потребители могут захотеть или не захотеть платить эту премию за специальную выпечку, в зависимости от того, как обстоят дела в экономике в то время.
Хлебопекарная промышленность также ограничивается ростом населения. С ростом населения, естественно, будет больше людей, которые будут покупать хлебобулочные изделия. К сожалению, это медленный процесс, и хлебопекарная промышленность по-прежнему ежегодно растет на один процентный пункт.
Конкуренция в хлебопекарном бизнесе
Для большинства пекарен возможности роста проявляются в форме возможности выкупить у конкурентов или украсть их долю рынка для определенного продукта.
Жизнеспособная стратегия, которую вы можете использовать для развития собственного хлебобулочного бизнеса, - это изготовление домашней выпечки, которую люди не смогут легко найти в другом месте, и наличие меню, которое удовлетворяет особые диеты ваших потребителей. В связи с распространением сознательного отношения к здоровью по всей стране, пекарни, в которых выпекают хлеб для безглютеновой диеты, пользуются спросом.
Это действительно полезная ситуация для небольших пекарен, потому что они более маневренны и гибки, чем большие пекарни, и лучше приспособлены к меняющимся вкусам населения.
Стандарты здоровья и безопасности
Теперь, с одной стороны, может показаться преимуществом то, что небольшая пекарня не обязана соблюдать некоторые правила, которые большие пекарни должны соблюдать в отношении здоровья и безопасности. Однако во всем этом есть серьезная составляющая риска, если вы задумаетесь об этом немного глубже.
Было время, когда пекари считали, что очень высокие температуры, применяемые в процессе выпечки, могут уничтожить любые патогены, которые в противном случае могут попасть в хлеб. Однако более глубокие знания привели нас к выводу, что это не всегда так.
Способы выпечки
Всякий раз, когда методы, используемые для повышения устойчивости выпеченных продуктов, включают мало воды, патогены, присутствующие в выпеченных продуктах, могут выработать устойчивость к высоким температурам.
Также существуют особые правила для пекарен, которые производят продукты для особых диет. Если такие пекарни также производят более распространенную выпечку, от них ожидается более строгие процедуры приготовления, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Если они не будут осторожны, они могут в конечном итоге подвергнуть своих клиентов воздействию тех самых аллергенов, которых они пытаются избежать.
Вспышка болезни
Когда пекарне приходится иметь дело со вспышкой болезни или массовым отзывом продукции из-за того, что они плохо действовали и в конечном итоге испортили свои хлебобулочные изделия, они могут потерять большую часть своей потребительской базы, а на это может уйти много денег. время и усилия, чтобы вернуть его.
Этот очень большой риск можно уменьшить, только строго соблюдая процедуры приготовления выпечки. Даже если вы управляете небольшой пекарней, которая не подчиняется многим высоким стандартам, которым подчиняются большие пекарни, все равно следуйте им. Если возможно, предъявляйте даже более высокие стандарты качества, чем обычно. Это может увеличить нагрузку на производственный процесс, но защитит ваш бизнес.
Возможности пекарни
Также существует множество возможности пекарни бизнес, который делает его жизнеспособным вариантом для бизнеса.
Легче создать базу лояльных клиентов.
Люди впервые придут в ваш магазин и попробуют ваши товары. Если они им нравятся, будьте уверены, они будут возвращаться. Вот что делает пекарни такими особенными; они могут автоматически создавать базу лояльных клиентов, обеспечивая высокое качество своей продукции.
Со временем все больше клиентов будут приходить, чтобы попробовать ваши продукты и полюбить их, и вскоре у вас будет растущая база постоянных клиентов. Они, вероятно, замолвят слово о вашей пекарне перед своими друзьями и семьей, и ваша пекарня станет более популярной из уст в уста. Способность развивать бренд хлебобулочных изделий таким образом редко встречается в других отраслях.
Высокая прибыль в местах с высокой проходимостью
Булочные могут соблазнить прохожих так, как немногие другие предприятия. Аромат свежеиспеченного хлеба способен пробудить жадное желание практически у любого, так что прохожий захочет заглянуть в пекарню на минуту или две - даже если только для того, чтобы увидеть и почувствовать вкус вкусной свежей выпечки. .
Если в вашем районе много пешеходов, он легко доступен, хорошо виден и имеет доступную аренду, у вас, вероятно, будет сочетание низких затрат и высокой прибыли, что определенно даст вашему бизнесу больше шансов на успех. выжить в долгосрочной перспективе, учитывая, насколько конкурентоспособна хлебопекарная промышленность.
Барьеры для входа низкие
Вы не поверите, но вы могли бы даже открыть пекарню у себя дома. Конечно, вам все равно придется получить лицензию и соблюдать стандарты безопасности и гигиены труда, но все же можно вести весь бизнес вне дома. Таким образом вы сможете сэкономить на накладных расходах и увеличить размер прибыли.
