Если вы управляете рестораном, вы должны соблюдать государственные нормы в отношении строительства служебных помещений, оборудования и общей гигиены. Кроме того, вы обязаны соблюдать правила техники безопасности для обеспечения здоровья сотрудников, как это предусмотрено Управлением по охране труда. Эти правила не относятся к конкретным ресторанам, а охватывают тип рабочей среды и виды деятельности, распространенные в отрасли. Чтобы обеспечить соблюдение требований, должностные лица OSHA могут посетить и осмотреть ваш ресторан, чтобы убедиться, что в нем нет известных опасностей, и проверить, нет ли нарушений его правил.
Менеджмент и Персонал
Менеджер или другое назначенное ответственное лицо должно присутствовать в ресторане в течение всех часов работы. В некоторых штатах требуется, чтобы дежурный прошел курс, чтобы стать сертифицированным менеджером по защите пищевых продуктов, охватывающий такие области, как процедуры управления рестораном, питание, санитария и управление персоналом. Менеджер службы общественного питания несет юридическую ответственность за то, чтобы все сотрудники, работающие с пищевыми продуктами, имели соответствующую квалификацию и прошли обучение по вопросам безопасности пищевых продуктов. Помимо обеспечения прибыльности бизнеса, он будет направлять серверы, чтобы клиенты были довольны своим обедом.
Требования к конструкции
Поскольку зона обслуживания обеспечивает интерфейс для клиентов, убедитесь, что дисплей, счетчики обслуживания и полосы не загрязнены. Герметичный ламинат из дерева и пластика для ваших проходных стоек и брусьев защищает от порчи. Древесина для несущей конструкции прилавков самообслуживания должна быть полностью покрыта непроницаемым материалом, например нержавеющей сталью или другим твердым покрытием, пригодным для пищевых продуктов. Убедитесь, что все рабочие раковины обслуживаются как горячей, так и холодной водой, подаваемой под надлежащим давлением. Для доступа к горячей воде с температурой 120 градусов по Фаренгейту должно пройти менее пяти минут после срабатывания. Любые лестницы, ступени, площадки и пандусы требуют перил. Поставьте переносные огнетушители в специально отведенные места.
Обслуживание зоны обслуживания
Согласно правилам OSHA, ресторан должен поддерживать чистоту на всех рабочих местах. Полы, проходы и проходы должны быть чистыми и сухими, чтобы избежать травм при поскальзывании и падении. В частности, зона обслуживания, которая склонна к скоплению воды из-за наличия раковины или бара, должна иметь достаточный дренаж, маты, платформы или фальшполы для уменьшения возможных аварий и травм. Кроме того, проводите регулярные визуальные осмотры, чтобы убедиться, что на полах нет торчащих гвоздей и других опасностей, таких как незакрепленная плитка, осколки и дыры.
Доступ для всех
В соответствии с Законом об американцах с ограниченными возможностями, или ADA, вы должны убедиться, что работники и клиенты с ограниченными возможностями имеют доступ к столам и линиям общественного питания, а также к барам с приправами и напитками. Убедитесь, что в зоне обслуживания есть доступный маршрут к вашим обеденным зонам и стойкам обслуживания, чтобы любой, кто пользуется инвалидной коляской, мог маневрировать. Это может потребовать удаления возвышающихся или затонувших участков или добавления пандуса. Предоставьте доступные столы для людей с ограниченными возможностями, расположенные по всей обеденной зоне, а не в одном месте.
